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E' un arbusto cespuglioso, diffuso nelle boscaglie dal mare alla collina. I fiori sono bianchi e profumati e compaiono a fine primavera. Il frutto è una bacca succosa e quando è matura ha un bel colore nero lucente. In cucina si usano i frutti per la preparazione di gelatine e marmellate. I fiori possono essere passati in pastella doce o salata. ATTENZIONE: i frutti vanno consumati, senza esagerare, solo cotti e ben maturi. Non confondere con quelle di altre specie velenose.
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................................................................................................Uova |
INGREDIENTI
una maciata di bacche di sambuco ben mature
2 acciughe
6 uova
1 manciatina di uva passa
olio - burro - aceto aromatico - sale - pepe
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PREPARAZIONE
Fai bollire le bacche per qualche minuto in pchissima acqua. Colale e passale in forno caldo per farle quasi seccare. Mettile in una padella con poco olio e burro. Aggiungi le acciughe deliscate e tritate e l'uva passa precedentemente tenuta a bagno in acqua e aceto. Scalda e versa le uva sbattute e salate e lascia cuocere adagio fino ad ottenere una densità cremosa.
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............................................................................................Cre'pes |
INGREDIENTI
PER LE CRE'PES
g 50 farina
g 100 latte
4 uova
g 30 burro fuso
PER IL RIPIENO
g. 150 piselli
1 fetta di burro
poco brodo
2 cucchiai di fiori di sambuco
parmigiano grattugiato
sale
g. 40 farina
1 bicchiere di latte
g 40 di burro - sale
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PREPARAZIONE
Prepara le crèpes mescolando farina, latte, uova e burro. Ungi il fondo di una padella col burro, fai scaldare e versa un poco di pastella per la crèpe. Continua sino ad esaurire la pastella.
Rosola i piselli con il burro, unisci il brodo, insaporisci con il sale e fai cuocere - poi unisci i fiori.
Prepara una besciamella con farina latte, burro fuso e un pizzico di sale. Cuoci per 10 minuti a fuoco basso poi aggiungi il parmigiano e i piselli con i fiori. Spalma le crèpes con questo composto, arrotolale, ponile sul fondo di una pirofila imburrata. Disponi in superficie qualche fiocchetto di burro. Cuoci in forno a 180° per 8/10 minuti
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......................................................................................Aperitivo |
INGREDIENTI
1 litro d'acqua
8 cespi di sambuco fiorito
un rametto di cedrina - uno di menta - uno di melissa
il succo di un pompelmo rosa
g 180 di zucchero bruno
una bottiglia di spumante |
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PREPARAZIONE
Metti in un recipiente l'acqua, il sambuco con cedrina - menta - melissa - succo di pompelmo - zucchero. Lascia riposare in frigo per almeno 12 ore. Al momento di servire, passa il liquido al colino, aggiungi lo spumante freddo e guarnisci con la buccia del pompelmo tagliata sottile a spirate e legata con un rametto delle erbe usate per l'aperitivo.
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......................................................................................Spumante |
INGREDIENTI
14 infiorescenze di sambuco
5 litri di acqua pura
g 300 di zucchero
1 tazza da tè di aceto di mele
2 limoni non trattati |
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PREPARAZIONE
Fai bollire l'acqua, unisci lo zucchero, mescola e lascia raffreddare. Versa in un recipiente di acciaio o di vetro, aggiungi i limoni tagliati a fettine sottili, l'aceto e i fiori. Copri il recipiente e mettilo in n posto caldo-tiepido. Dopo 4 giorni inizia la fermentazione. Ora cola, liltra e metti in bottiglia. Chiudi con tappi a prova di spumante e conserva le bottiglie in piedi lasciando riposare per un mese. Bere fresco. E' adatto anche ai bambini
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......................................................................................Sciroppo |
INGREDIENTI
bacche di sambuco - zucchero - un limone |
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PREPARAZIONE
Metti le bacche di sambuco in una pentola d'acciaio, schiacciale e lasciale riposare per qualche ora. Porta a lento bollore e lascia cuocere per circa 20 minuti. Quando il composto è tiepido, passalo al setaccio e raccogli il sugo, pesalo e aggiungi pari peso di zucchero. Aggiungi la buccia sottile di un limone ed il suo sugo filtrato. Cuoci lentamente sino alla consistenza di uno sciroppo.
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